Perú es un país con una historia multidimensional, del imperio de los Incas a los conquistadores a la nación actual con raíces por todo el mundo. Hay muchas formas de contar esta historia complicada: un libro de historia, un documental, el wiki, pero nosotras queremos aprender de una forma diferente, la comida. En Perú, la gastronomía nos habla de la presencia incaica, española, africana, francesa, china, japonesa, e italiana, de su cultura mezclada y rica.
Con una multitud de comunidades regionales bajo el Imperio Inca, el Perú tenía una gastronomía variada durante los tiempos precolombinos, con papas en las montañas, frutas en la selva, y pescado por el mar. Así, los Incas proveyeron un base fuerte el maíz, las papas, la quinua (el "grano madre" de los Incas), el ají, los pescados y mariscos, el pato, el cuy, y una gran cantidad de frutas y legumbres.
Después, llegaron los Españoles con los productos lácteos, la carne de res y cerdo, los huevos de gallina, la cebolla, el ajo, y el vino. Las dos culturas intercambiaron y mezclaron sus comidas respectivas. Así, produjeron chicharrones y ceviche.
Con la llegada de esclavos africanos, apareció guisos y el uso de partes de animales no comidas por los españoles. Esta combinación de culturas resultó en platos como los anticuchos, el camote con relleno, la pantita con maní, y el tacu-tacu.
Durante el siglo XIX, los Peruanos simpatizaron con la revolución Francesa, y por eso, se desarrolló un interés con la cultura francesa. Así, llegó el mousse y otros platos francesas.
Cuando los Chinos empezaron inmigrar a Perú para trabajar, trajeron sus técnicas de producir un sabor agridulces en las carnes. Además, introdujeron unas hierbas, la salsa de soya, y el arroz.
Los Italianos también inmigraron a Perú con sus pastas y postres desde del abierto del país a la inmigración en 1857.
Y, finalmente, los Japonés influyeron la cocina de pescado y mariscos con sus técnicas distintas de preparar y presentar la comida.
También es importante reconocer que a base fundamental de la alimentación peruana se encuentra en el carácter geográfico del país. Perú incluye tres regiones muy distintas: la costa, la sierra, y las tierras amazónicas. Cada lugar tiene vegetación, clima, y comida única. En la costa, el clima es muy seco, así que no hay tantas fuentes naturales de comida, y los cosechos requieren irrigación. Sin embargo, en esta región los mariscos y el pescado son muy comunes por la presencia del mar. En la sierra, el clima es muy duro, y hay muchas plantas que no crecen a las altitudes altos. Así, comidas que crecen bajo la tierra, como la papa, son ideales para esta región. Finalmente, en la región amazónica, el clima es húmedo, y hay una gran cantidad de plantas.
Un plato muy típico de Perú que se haca para las días de feria en pueblos de los Andes es Puka Picante. Incluye las papas típicas de la región; betarraga, que es de la familia tubérculo (como la papa); maní, otro producto de los Incas (y otro tubérculo); ají; kión (otro tubérculo); aceite, de los europeos; y sal, pimiento, y orégano de los europeos. En algunas partes, añaden carne de cerdo (de los europeos) o pescado.
fuentes: http://www.questconnect.org/peru_food.htm
http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html
http://www.folklorperuano.com/Historia/historia-de-la-gastronomia-del-peru.html
http://recetas-sachimata.blogspot.com/2007/03/puca-picante-ayacuchano-receta-de-dona.html
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